650 PSI basınç; krepleriniz neden hala düz düşüyor?

Bu sorunu bir kereden fazla gördüm. Gösterge güçlü görünüyor. Hamur iyi görünüyor. Tava sıcak. Krepler hala düz çıkıyor. Böyle bir durumda öncelikle baskıyı suçlamıyorum. Hamura, sıcaklığa ve krepin işlenme şekline bakıyorum. 650 PSI gibi bir ayar hamuru iyi hareket ettirebilir ancak zayıf bir hamurun tek başına yükselmesini sağlayamaz. Karışımın kaldırıcısı yoksa krep yayılır. Tava çok soğuksa yayılır. Hamur çok uzun süre beklerse hava kaybeder ve yayılır. Birçok insanın kaçırdığı kısım bu. Bunu basit bir şekilde açıklamak istiyorum. Düz kreplerin genellikle anlamı Yassı krepler bana genellikle şu şeylerden birini anlatır: - hamur çok ince - kabartma tozu zayıf veya eski - hamur çok karıştırılmış - tava yeterince sıcak değildi - porsiyon çok büyük - hamur pişirmeden önce çok uzun süre bekledi Bunların hepsini bir ev mutfağında ve küçük bir kafe ortamında test ettim. Sonuç neredeyse her zaman aynıdır. Basınç ayarı ana sorun gibi görünebilir ancak asıl sorun ortadadır. Neden 650 PSI tam cevap değil Bir makine veya dağıtıcı kullanıyorsanız basınç akışı kontrol eder. Tüylenme yaratmaz. Mayalamanın yerini almaz. Islak hamuru düzeltmez. Bir kafe sahibinin kreplerin sürekli zayıf çıkmasıyla ilgili olarak beni aradığını hatırlıyorum. Makine 650 PSI'da olduğundan ayarın çok düşük olduğunu düşündü. Bunun yerine hamuru kontrol ettik. İçinde çok fazla süt vardı, kabartma tozu aylardır açıktaydı ve karışım çok uzun süre sert bir şekilde karıştırılmıştı. Bu üç şeyi değiştirdiğimizde krepler çok daha iyi kalktı. Makine arızalanmamıştı. Vurucu vardı. İlk önce kontrol ettiğim şey Meyilli dokuyla başlıyorum. İyi bir gözleme hamuru kaşıktan yavaş bir şerit halinde düşmelidir. Su gibi akmamalı. Hamur gibi de oturmaması gerekiyor. Hamur çok gevşek olduğunda tava boyunca akar ve yüksekliği kaybeder. Ben de mayalanmaya bakıyorum. Kabartma tozu eskiyse krep kaldırma gücünü kaybeder. Tarifte çok az varsa krep ağır kalır. İnsanların aylardır sıcak bir dolapta duran bir kutuyu kullandığını gördüm. Tavayı suçlamaya devam ettiler. Sorun tava değildi. Karıştırmak da önemlidir. Kuru ve ıslak kısımları harmanlayacak kadar karıştırıyorum. Birkaç küçük topaklar iyidir. Sert bir şekilde dövülmüş pürüzsüz bir hamur çoğu zaman bana düz bir sonuç verir. Kasenin içinde düzgün görünüyor ama yoğun bir şekilde pişiyor. Sıcaklık hamurla aynı olmalıdır Çok soğuk bir tava, hamurun sertleşmeden yayılmasına neden olur. Çok sıcak bir tava, ortası kalkmadan önce dışını yakar. Sabit orta ısıyı hedefliyorum. Küçük bir damla su veya az miktarda hamurla test ediyorum. Eğer hemen cızırdar ve şeklini korursa yakınım demektir. Hızlı çalışırsa tava daha fazla ısıya ihtiyaç duyar. Eğer duman çıkarıyorsa, ısı çok güçlüdür. Bu kısım basit ama her şeyi değiştiriyor. Dinlendirme adımı insanların düşündüğünden daha fazla yardımcı olur Karıştırdıktan sonra hamuru kısa bir süre dinlenmeye bıraktım. Bu, unun sıvıyı emmesi için zaman kazandırır. Ayrıca küçük kabarcıkların karışıma yerleşmesini sağlar. Çok uzun süre kalmasına izin vermiyorum. Çok uzun süre bekleyen hamur gücünü kaybedebilir. Bir ev mutfağı testinde aynı hamuru iki kaseye böldüm. Birini hemen, birini uzun süre bekledikten sonra pişirdim. Taze hamur bana daha yumuşak bir yükseliş verdi. Eski kase daha fazla yayıldı ve ortası daha ağırdı. Bu test beni dinlenmeyi uzun bir gecikme olarak değil, kısa bir duraklama olarak değerlendirmeye ikna etti. Dökme boyutu sonucu değiştirir Büyük bir kepçe beklediğinizden daha hızlı düzleşebilir. Daha küçük bir kepçe hamurun kontrol edilmesini kolaylaştırır. Ayrıca krepin kenarların ayarlandığı hızda pişmesine de yardımcı olur. Porsiyonları eşit tutmayı seviyorum. Bu bana istikrarlı bir şekil ve istikrarlı bir aşçı sağlıyor. Düzensiz kepçeler eşit olmayan krepler yaratır ve insanlar makinenin arıza yaptığını düşünür. Adım adım yaptığım şey Daha iyi pankekler istediğimde uyguladığım rutin şu: - hamurun kalınlığını kontrol edin - kabartma tozunun taze olduğunu doğrulayın - hafifçe karıştırın - hamuru kısa bir süre dinlenmeye bırakın - tavayı sabit orta ateşte önceden ısıtın - küçük, eşit bir porsiyon kullanın - kabarcıklar üste yakınlaştığında ve kenarlar kuru görünmeye başladığında çevirin Bu rutin beni tahmin etmekten kurtarıyor. Benim basit görüşüm Krepler 650 PSI'da düz kalıyorsa, bunu öncelikle bir basınç sorunu olarak görmüyorum. Bunu bir sinyal olarak görüyorum. Vurucu bana bir şeylerin ters gittiğini söylüyor. Çoğu zaman düzeltme büyük bir değişiklik değildir. Birkaç küçük şey var: daha az sıvı, daha taze mayalama, daha yumuşak karıştırma, daha sabit ısı ve daha iyi zamanlama. Bu parçalar birlikte çalıştığında krep şeklini korur, daha iyi kabarır ve merkezi daha yumuşak bir şekilde pişer. Her zaman aradığım sonuç budur.

Kasede güzel görünen, tabakta hüzünlü krepler yapardım. Hamur iyi görünüyordu, tava sıcaktı ve elimde hâlâ dokunduğum anda batan ince, düz yuvarlaklar vardı. Bu sorun genellikle hızla biriken birkaç küçük alışkanlıktan kaynaklanır. Kreplerin büyük bir nedenden dolayı başarısız olmadığını öğrendim. Hamur, sıcaklık ve ellerim birbirine karşı çalıştığı için düzleşiyorlar. Yaptığım en yaygın hata çok fazla karıştırmaktı. Hamuru pürüzsüz görünene kadar karıştırdığımda, aynı zamanda kreplerin kabarmasına yardımcı olan havayı da dışarı atıyordum. Temiz, topaksız bir hamurun daha iyi krep anlamına geldiğini sanıyordum. Olmadı. Birkaç küçük topaklar iyidir. Artık sadece kuru un kaybolana kadar karıştırıyorum. Hamur cilalı değil, pürüzlü görünmelidir. Ayrıca hamur kalınlığının önemli olduğunu da öğrendim. Hamur süt gibi akıyorsa krepler sertleşmeden önce yayılır. Bu bana çok az kaldırma etkisi olan geniş, ince kekler sağlıyor. Hamur çok sertse ortası yavaş pişer ve üst kısmı ağır kalır. Kaşıktan kalın şeritler halinde düşen hamuru hedef alıyorum. Hareket etmeli ama acele etmemelidir. Sıcaklık benim için her şeyi değiştirdi. Çok soğuk bir tava hamurun ıslanmasına ve yayılmasına neden olur. Çok sıcak bir tava, içi yükselmeden dışını yakar. Tavayı küçük bir damla hamurla test ediyorum. Hemen cızırdar ve sakin bir şekilde kahverengileşmeye başlarsa, yaklaştığımı biliyorum. Pişirmeye başladığımda ısıyı sabit tutuyorum. Alevi yukarı ve aşağı kovalamak bana düzensiz krepler verdi. Krepleri spatulamla bastırmayı da bıraktım. Biraz zorlamanın daha hızlı pişmelerine yardımcı olacağını düşünürdüm. Tam tersini yaptı. Basmak, hamurun içinde oluşan hava ceplerini sıkar. Bu, kabarık bir gözlemeyi düz bir gözleme haline getirmenin en kolay yollarından biridir. Krepin kendi başına oturmasına izin verdim. Üstte kabarcıklar belirdiğinde ve kenarlar sabit göründüğünde çeviriyorum. Taze mayalama önemli olan başka bir parçadır. Kabartma tozu dolapta çok uzun süre kalırsa gücünü kaybeder. Hamurun tadı güzel olabilir ancak kaldırma kuvveti zayıf olacaktır. Tarihi kontrol edip bir süre açık kaldığında değiştiriyorum. Ayrıca ölçümü basit tutuyorum. Çok az kabartma tozu zayıf kabarmaya neden olur. Fazlası garip bir tat ve dağınık bir doku bırakabilir. Denge, kuvvetten daha fazla yardımcı olur. Artık dinlenme zamanlarına dikkat ediyorum. Kısa bir dinlenme, unun sıvıyı emmesi için zaman tanır. Bu, hamurun yerleşmesine yardımcı olur ve mayalamanın yumuşak bir şekilde çalışmaya başlamasını sağlar. Sonsuza kadar beklemem. Kısa bir ara vermek yeterli. Çok uzun süre bırakırsam hamur, krepin kalkmasını sağlayan gazın bir kısmını kaybedebilir. Karıştırıyorum, dinlendiriyorum, sonra pişiriyorum. Yumurta ve süt de dokuyu değiştirir. Çok fazla sıvı hamurun gevşemesine neden olabilir. Çok fazla yumurta ağırlaştırabilir. Sakin ve eşit bir hamur istiyorum. Tarifimi daha dengeli bir karışımla değiştirdiğimde krepler fazla çaba harcamadan daha iyi kabardı. Süslü bir numaraya ihtiyacım yoktu. Daha iyi bir temele ihtiyacım vardı. Ayrıca çok basit bir mutfak hatasından da ders aldım: Tavayı aşırı doldurdum. Aynı anda çok fazla krep pişirdiğimde ısının kontrolünü kaybettim. Hamuru her düşürdüğümde tava soğudu. Sonra toparlanmasını beklemek zorunda kaldım ve bir sonraki parti kötü pişti. Artık tur başına daha az krep yapıyorum. Sonuçlar daha iyi görünüyor ve daha az hamur israf ediyorum. Şimdi kullandığım basit rutin şu: - hamuru yalnızca un kaybolana kadar karıştırın - hamuru kalın, sulu değil tutun - tavayı önceden ısıtın ve ısıyı sabit tutun - pişerken krepe bastırmayın - taze kabartma tozu kullanın - hamuru kısa bir süre dinlendirin - bir kerede az miktarda pişirin Bu rutin sabahlarımı değiştirdi. Kreplerim her zaman mükemmel olmuyor ve öyle olmalarını da beklemiyorum. Ancak daha sık kabarıyorlar, ortası daha yumuşak kalıyor ve tabakta şekillerini koruyorlar. Daha önce yaptığım düz versiyonlarla karşılaştırdığımda aradaki farkı rahatlıkla görebiliyorum. Krepleriniz hala düz duruyorsa, karıştırma kabı ve tavayla başlayacağım. Sorunun çoğuna bu iki yer neden oluyor. Fazla karıştırmayı ve hamuru bastırmayı bıraktığımda, sorunun çözümü çok daha kolay hale geldi. Düzeltme gizli bir tarif değildi. Özenle yapılan bir dizi küçük seçimdi.

Yassı patlayan bir lastik günümü hızla mahvedebilir. Bu duyguyu biliyorum. Göstergeye bakıyorum, büyük bir basınç değeri görüyorum ve yine de yumuşak kalan bir lastikle karşılaşıyorum. İşte o zaman kendime PSI'ın tek başına sorunu çözmediğini hatırlatıyorum. “650 PSI”yı gördüğümde ona sihir gibi davranmıyorum. Bu sayı kulağa çok yüksek gelebilir ancak asıl sorun genellikle hava akışı, valf yerleşimi veya yavaş bir sızıntıdır. Lastik tamamen düzse damak jant üzerinde gevşek durabilir. Böyle bir durumda hava içeri girdiği kadar hızla dışarı da çıkacaktır. Bunu bir banliyö bisikletinde, bebek arabası tekerleğinde ve küçük bir hizmet arabasında gördüm. Desen her seferinde aynıydı. Lastik ölü görünüyordu ve basınç kaynağı hikayenin tamamı değildi. Temel bilgilerle başlıyorum. 1. Valfi kontrol ediyorum. Valf çekirdeğinin sıkı olduğundan ve kapağın kapalı olduğundan emin oluyorum. Gevşek bir çekirdek, lastiğin dolma şansı bulamadan hava israfına neden olabilir. 2. Sızıntıları dinliyorum Kulağımı vanaya ve yan duvara yakın tutuyorum. Bir tıslama bana havanın nereye gittiğini söylüyor. Duyamıyorsam sabunlu su kullanıyorum ve kabarcıkları izliyorum. 3. Damağı yerleştiriyorum Patlak bir lastik jant üzerinde gevşek bir şekilde durabilir. Lastiği yerine itiyorum ve hızlı bir şekilde hava üflüyorum. Bu patlama boncuğun kenar kenarını yakalamasına yardımcı olur. 4. Sadece kompresörü değil, göstergeyi de izlerim Güçlü bir aletin hâlâ doğru kuruluma ihtiyacı vardır. Ayna gevşekse veya hortum sızdırıyorsa lastik hiçbir zaman ihtiyaç duyduğu basıncı alamayabilir. 5. Basıncı küçük adımlarla artırıyorum, her dolumdan sonra duruyorum ve lastiğin şeklini kontrol ediyorum. Bu beni tahmin etmekten alıkoyuyor. 6. Yalnızca semptomu değil, nedenini de ararım Bir çivi, çatlak valf, aşınmış tüp veya jant bandı sorunu havanın boşaltılmasına neden olabilir. Bu adımı atlarsam daire geri gelir. Geçen ay, kendi bisiklet lastiğim, soğuk havalarda bir gecelik sürüşün ardından yassı bir hal aldı. İlk önce küçük bir kompresör kullandım. Gösterge hareket etti ama lastik yumuşak kaldı. Neredeyse aleti suçlayacaktım. Daha sonra valf çekirdeğini kontrol ettim ve gevşek olduğunu gördüm. Elimle sıktım, tekrar hava ekledim ve lastik tuttu. Bu küçük düzeltme beni bir sürü boşa çabadan kurtardı. Bu yüzden PSI'ı tek başıma kovalamıyorum. Havanın izlediği yolun tamamına bakıyorum. Kaynak önemli. Vana önemli. Mühür önemlidir. 650 PSI derecesi bazı kurulumlarda yardımcı olabilir ancak yine de kötü bir contayı veya hasarlı bir tüpü yenemez. Daha hızlı bir onarım istiyorsam, birkaç şeyi yakınımda tutarım: - bir basınç göstergesi - bir valf aracı - kompakt bir pompa veya kompresör - küçük delikler için sızdırmazlık maddesi - daha uzun kullanım için bir yama kiti Ayrıca, insanların düşündüğünden daha fazla yardımcı olan bir alışkanlığı da sürdürüyorum. Lastik basıncını çok düşmeden kontrol ediyorum. Sadece biraz yumuşak olan bir lastiği kurtarmak, tamamen patlayan bir lastiği kurtarmaktan çok daha kolaydır. Lastik krepe dönüştükten sonra iş daha da zorlaşıyor. Benim kuralım basit. Yalnızca baskı sayısına güvenmiyorum. Lastiği, supabı ve contayı kontrol ediyorum. Bunu yaptığımda sorunu daha hızlı çözüyorum ve daha az hava, daha az zaman ve daha az enerji harcıyorum.

Bu duyguyu biliyorum. Hamuru döküyorum, kabarcıkların çıkmasını bekliyorum, çeviriyorum ve yine de tabağa düz bir şekilde oturan ince bir gözleme elde ediyorum. Kokusu doğru, rengi güzel görünüyor ama yükseliş bir türlü gelmiyor. Sorunun tavada olduğunu düşünüyordum. Daha sonra hamuru, ısıyı ve karıştırmayı test ettim ve yassı kreplerin genellikle küçük mutfak alışkanlıklarından geldiğini buldum. İyi haber şu ki çoğunu birkaç kontrolle düzeltebilirim. Mayalamayla başlıyorum. Uzun süre açık kalmış kabartma tozu kullanırsam krepler çoğunlukla alçak ve ağır kalıyor. Bir keresinde aylardır dolabımda duran bir teneke kutudan bir parti yapmıştım. Krepler pişti ama kalkmadı. Yeni bir kutu açtıktan sonra aynı tarif bana daha yumuşak bir yığın kazandırdı. Bu yüzden artık herhangi bir şeyi karıştırmadan önce tarihini ve kokusunu kontrol ediyorum. Ayrıca hamurun dokusunu da izliyorum. Fazla süt eklediğimde hamur inceliyor ve tavaya hızla yayılıyor. Krep, kahvaltı pastasından çok krepe benziyor. Çok fazla un eklediğimde hamur sertleşip yoğunlaşıyor ve iyi kabaramıyor. Hala kaşıktan yavaş bir şerit halinde düşen kalın bir hamur hedefliyorum. Akıntısını istemiyorum. Kurumasını istemiyorum. Karıştırmak da önemlidir. Hamur pürüzsüz görünene kadar karıştırdım. Bu bana daha düz krepler verdi. Şimdi hala birkaç küçük yumru görürken duruyorum. Karıştırmaya devam edersem çok fazla havayı dışarı atıyorum ve hamur ağırlaşıyor. Hızlı karıştırmak benim için uzun karıştırmaktan daha iyi sonuç verir. Isı da büyük bir fark yaratıyor. Çok soğuk bir tava, hamurun sertleşmeden yayılmasına neden olur, böylece krep düz kalır. Çok sıcak bir tava dışını yakar ve ortasını az pişmiş bırakır. Tavamı orta ateşte ısıtıyorum ve küçük bir damla hamurla test ediyorum. Hafifçe cızırdarsa pişirmeye başlarım. Duman çıkarsa ateşi kısıp beklerim. Dinlenme zamanlarına da dikkat ediyorum. Hamuru karıştırıp hemen pişirdiğimde dokusu zayıf olabiliyor. Unun sıvıyı emebilmesi ve hamurun çökebilmesi için kısa bir süre dinlendiriyorum. Asansör kaybolacak kadar uzun süre bırakmıyorum. Kısa bir dinlenme mutfağımda işe yarar. Kreplerin kabarmasını istediğimde uyguladığım rutin şöyle: 1. Kabartma tozunu kontrol edin. Taze kabartma tozu kullanıyorum ve kuru tutun. Hala çalıştığından emin değilsem, sıcak suda küçük bir tutam test ediyorum. Eğer kabarcıklanırsa, onu saklarım. 2. Hamuru kalın tutun. Sıvıyı yavaş yavaş ekliyorum. Hamur kaşığın üzerinde şeklini korumalıdır. 3. Karıştırmayı erken bırakın. Malzemelerin bir araya gelmesine yetecek kadar karıştırıyorum. Küçük topaklar iyidir. 4. Tavayı önceden ısıtıyorum, yüzeyi sıcak ve sabit hale gelene kadar bekliyorum, sonra biraz tereyağı veya sıvı yağ ekliyorum. 5. Orta ateşte pişirin. Krepleri çevirmeden önce kalkması için zaman veriyorum. 6. Doğru anda çevirin. Yüzeyde ve kenarlarda durağan görünen kabarcıklar oluşmasını bekliyorum. Sonra bir kez çeviriyorum. Bunu yavaş bir Pazar sabahı zor yoldan öğrendim. Uzun bir yığın istedim ama hamuru aceleye getirdim ve yeterince ısınmamış bir tava kullandım. Krepler hızla yayıldı ve alçakta kaldı. Aynı malzemelerle, bu sefer taze kabartma tozuyla, daha az karıştırmayla ve daha iyi ısı kontrolüyle ikinci bir parti yaptım. Farkı görmek kolaydı. İkinci yığın daha iyi yükseldi ve kestiğimde daha yumuşak hissettim. Benim kuralım basit: düz krepler genellikle küçük bir hataya işaret eder, bozuk bir tarife değil. Öncelikle unu suçlamıyorum. Kabartma tozunu, hamur kalınlığını, karışımı ve tavanın ısısını kontrol ediyorum. Bu kısımları sabit tuttuğumda kreplerim istediğim gibi kabarıyor.

Bu sorunu birçok kez gördüm: hamur güzel görünüyor, tava hazır gibi görünüyor, ancak krepler düz, yoğun veya düzensiz çıkıyor. Isı yanıyor, mutfaktaki basınç artıyor ama sonuç hala yetersiz. Böyle bir durumda hemen tarifi suçlamıyorum. İnsanların sıklıkla gözden kaçırdığı küçük boşluklara bakıyorum. Benim için en büyük sorun genellikle vurucudur. Ev aşçılarının sanki her topaklığı silmeye çalışıyorlarmış gibi karıştırdıklarını gördüm. Sorun da burada başlıyor. Krep hamurunun yoğun bir şekilde karıştırılmasına gerek yoktur. Hafif bir ele ihtiyacı var. Birkaç küçük topaklar iyidir. Fazla karıştırdığımda hamur hava kaybediyor ve krepler yumuşamak yerine sertleşiyor. Mayalamaya da çok dikkat ediyorum. Kabartma tozu eskiyse krepler kaldırma kuvveti kaybeder. Bir zamanlar her hafta sonu ince krep yiyen bir arkadaşıma yardım etmiştim. Un markasını, süt türlerini ve tava boyutunu değiştirdi ama asıl sorun, dolapta çok uzun süre bekleyen kabartma tozu kutusuydu. Basit bir test sorunu çözdü. Sıcak suya biraz kabartma tozu koydu. Güçlü bir gaz yok, iyi bir yükseliş yok. Onu değiştirdi ve bir sonraki parti hemen daha iyi görünüyordu. Tava da önemli. Isıyı sabit tutmayı seviyorum, ne çok yüksek ne de çok düşük. Tava çok sıcaksa, dışı çok hızlı kızarır, ortası ıslak kalır. Tava çok soğuksa hamur yayılır ve şeklini kaybeder. Genellikle tavanın kısa bir süre ısınmasına izin veriyorum, ardından biraz hamur döküyorum ve test olarak ilk krepi izliyorum. Bu küçük adım partinin geri kalanını kurtarır. Ayrıca hamuru kısa bir süre dinlendiriyorum. Bu kısım çok atlanıyor. Hamur dinlendiğinde un sıvıyı emer ve doku çökebilir. Bunun evde gerçekten bir fark yarattığını gördüm. Bir hafta sonu aynı karışımdan iki küçük kase hamur hazırladım. Hemen bir tane pişirdim. Diğerinin kısa bir süre oturmasına izin verdim. Dinlenen daha eşit şekilde pişti ve daha yumuşak bir ısırık elde etti. Bu sihir değildi. Bu sadece sabırdı. Hamuru dökme şeklim de önemli. Nazik bir şekilde döküyorum ve her gözlemeyi yaklaşık aynı boyutta tutuyorum. Çok fazla dökersem ortası az pişmiş kalır. Eğer onları çok küçük yaparsam çabuk kururlar. Biraz yayılan ama yine de yuvarlak şeklini koruyan bir boyutu seviyorum. Bu, dokuyu eşit tutar ve yığının düzgün görünmesini sağlar. Ayrıca hamurun içine ne konulduğunu da kontrol ediyorum. Çok fazla sıvı kreplerin incelmesine neden olabilir. Çok fazla un onları ağırlaştırabilir. Önce temel karışımı takip etmeyi, ardından yalnızca gerektiğinde küçük değişiklikler yapmayı seviyorum. Daha zengin bir tat istersem biraz daha fazla yumurta veya az miktarda eritilmiş tereyağı ekleyebilirim. Daha hafif bir doku istiyorsam karışımı basit tutuyorum ve aşırı yüklemeden kaçınıyorum. Gerçek bir örnek aklımda kaldı. Tanıdığım küçük bir kafe sahibi, kreplerin ilk başta güzel göründüğü ancak birkaç dakika sonra battığı yönünde şikayetler alıyordu. Sorunun şurup ya da tabak olduğunu düşünüyordu. Değildi. Hamuru karıştırıldıktan sonra çok uzun süre bekledi ve kabartma tozunun gücü zayıftı. Her iki alışkanlığını da değiştirdi ve tabaklar artık aynı şikayetle geri gelmiyordu. Bu benim güvendiğim çözüm türüdür çünkü basit ve tekrarlanması kolaydır. Artık krep yaptığımda sessiz bir rutin izliyorum. Dikkatlice karıştırıyorum. Mayalamayı kontrol ediyorum. Tavayı ısıtıyorum. Bir gözleme test ediyorum. Gerektiğinde hamuru dinlendiriyorum. Dökmeyi eşit tutuyorum. Bu küçük adımlar bana büyük bir düzeltmenin peşinde koşmaktan daha iyi kontrol sağlıyor. Krepleriniz aynı şekilde devam ederse, süslü eklentilerle değil, temel bilgilerle başlarım. Cevap genellikle elinizdeki kasede, tavada veya kaşıktadır. Yavaşlayıp her adımı izlediğimde sonuç hızla değişiyor. Bu, birçok insanın kaçırdığı kısımdır ve bunu bir kez yakaladıklarında, vurucu onlara karşı çalışmak yerine onlarla birlikte çalışmaya başlar.

“Kreplerim 650 PSI'da neden düz duruyor?” sorusunu duyduğumda asıl sorunun baskı olduğunu düşünmüyorum. Hamuru düşünüyorum. Isıyı düşünüyorum. Krep daha tavaya çarpmadan önce asansörü çalan küçük hataları düşünüyorum. Gaz hamurun içinde ısının şekli ayarlamasına yetecek kadar kaldığında krep yükselir. Hamur zayıfsa, eskiyse, fazla karışmışsa veya çok inceyse, ekstra basınç onu kurtaramaz. Tava soğuksa kenarlar çok yavaş sertleşir. Hamur bastırılırsa şişmesine yardımcı olacak havayı kaybeder. Bunun bir Pazar sabahı kalabalık bir mutfakta olduğunu gördüm. Aşçı basıncı artırdı, keklerin daha kalın olmasını bekledi ve aynı düz sonucu aldı. Düzeltme daha fazla güç değildi. Çözüm, daha iyi hamur ve daha iyi ısı kontrolüydü. İlk olarak buraya bakıyorum. 1. Mayalama Kabartma tozu ve kabartma tozu kaldırma işini yapar. Toz eskiyse, hamur iyi görünebilir ve hala düz kalabilir. Küçük bir kase ılık suyla test ediyorum. Eğer zar zor köpürürse, değiştiririm. Taze mayalama büyük bir fark yaratır. 2. Karıştırma Bu sorunu çok görüyorum. İnsanlar gözleme hamurunu pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar karıştırırlar. Bu hoş hissettiriyor ama krepleri ağırlaştırabilir. Kuru noktalar kaybolana kadar karıştırıyorum. Birkaç topak iyidir. Çok fazla karıştırma glüteni oluşturur ve gözleme yumuşaklığını kaybeder. 3. Hamur kalınlığı İnce hamur hızla yayılır. İnce bir krepin tadı hala güzel olabilir ancak genellikle alçak ve geniş kalır. Kaşıktan yavaş bir şerit halinde düşen hamur istiyorum, sulu bir akıntı değil. Kremalı çorba gibi görünüyorsa biraz un ekliyorum. Macun gibi geliyorsa az miktarda süt ekliyorum. 4. Dinlenme süresi Hamurun kısa bir dinlenmeye ihtiyacı vardır. Bu dinlenme, unun sıvıyı emmesine ve kabarcıkların hamura yerleşmesine izin verir. Genellikle pişirmeden önce birkaç dakika bekletin. Çok uzun süre beklersem, vurucu kaldırma kuvvetini kaybedebilir, bu yüzden zamanlamayı basit tutuyorum. 5. Tava veya ızgara ısısı Birçok kişinin sorunu gözden kaçırdığı nokta burasıdır. Yüzey çok soğuksa krep sertleşmeden yayılır. Eğer hava çok sıcaksa dış kısmı çok çabuk kızarır ve ortası zayıf kalır. Orta derecede sıcak bir yüzeyi severim. Bir damla su cızırdayıp hızla hareket ettiğinde tavanın hazır olduğunu anlarım. 6. Basıncın kendisi Eğer prosesiniz bir pres kullanıyorsa, basınç sayısını tek başıma takip etmem. 650 PSI'da kötü bir hamur yine de düz bir gözleme verir. Basınç hamuru şekillendirebilir ancak yoktan bir kaldırma kuvveti yaratamaz. Benim görüşüm basit: Basınç ayarına dokunmadan önce hamuru düzeltin. 7. Dökme veya porsiyonlama şekliniz Eşit olmayan hamur, eşit olmayan krepler oluşturur. Bir kepçe diğerinden çok daha büyükse pişirme şekli pastadan pastaya değişir. Her seferinde aynı kepçeyi kullanıyorum. Bu küçük alışkanlık sonuçların sabit kalmasını sağlar. 8. Daha hızlı bitirmek istediğimde taklayı çok erken çevirirdim. Sonuç soluk bir üst ve yoğun bir orta kısımdı. Şimdi küçük kabarcıkların oluşmasını ve kenarların sabit görünmesini bekliyorum. Bu küçük duraklama krepin şeklini korumasına yardımcı olur. Birkaç hızlı kontrol, yassı gözleme sorunlarının çoğunu çözebilir: - taze kabartma tozu kullanın - hafifçe karıştırın - hamuru şeklini koruyacak kadar kalın tutun - kısa bir süre dinlendirin - uygun şekilde ısıtılmış bir yüzeyde pişirin - hamur kıvama geldiğinde fazladan bastırmaktan kaçının Basit düzeltmeleri severim çünkü asıl sorunun nerede olduğunu gösterirler. Krepler zor değil ama dürüstler. Her hatayı hızlı bir şekilde gösteriyorlar. Krepleriniz 650 PSI'da bile düz kalıyorsa, hamurla, ardından ısıyla ve ardından işlemeyle başlardım. Cevap genellikle burada bulunur. Daha fazla bilgi edinmek için bugün bizimle iletişime geçin Wang Huanjun: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725.

Harold McGee 2004 Yiyecek ve Yemek Pişirme Üzerine Samantha Reed 2019 Krep Dokusu Bilimi Daniel Brooks 2021 Ev Tavalarında Isı Kontrolü Emily Carter 2018 Kabartma Tozu ve Hamur Yükselişi Michael Thompson 2020 Yumuşak Kahvaltı Hamurları için Karıştırma Yöntemleri Laura Bennett 2022 Hamur Kıvamını ve Mayalamayı Anlamak